วิธีการใช้งาน

1. ละลายผงอัลคาไลในน้ำเดือดเพื่อใช้ในภายหลัง ปล่อยให้ผงอัลคาไลละลายจนหมด และชั่งน้ำหนัก 50 กรัมผงบุกเพื่อใช้ในภายหลัง

2 ใส่น้ำลงในหม้อ ความร้อนสูงถึงประมาณ 70 องศา แล้วค่อย ๆ ใส่ผงบุกลงในหม้อ คนให้กระจาย มีความจำเป็นต้องแตกกลุ่ม กระบวนการทั้งหมดกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่สามารถ ติดหม้อ ตั้งไฟปานกลาง ค่อยๆ คนจนบุกเดือด

3. ต้มประมาณ 15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนผงบุกพองตัวเต็มที่
ขั้นตอนที่ 4 ที่สำคัญที่สุด ค่อยๆเติมน้ำด่าง ต้องคนต่อไป ปล่อยให้อัลคาไลน์เป็นเนื้อเดียวกันตอบสนองอย่างรวดเร็วในการบุก กวนอย่างต่อเนื่องจะข้น แข็งตัวช้าๆ แล้วหยุดกวน ปิดความร้อน การแข็งตัวของการเริ่มต้นที่จะหยุดกวนทันที, คนหรือแข็งตัวดีจะกระจายตัวกลายเป็นชนิดในที่สุด)

5 ปิดฝา เย็นประมาณ 20 นาที เต้าหู้บุกจะเกิดขึ้น คราวนี้เต้าหู้บุกนุ่มมาก และมีความเป็นด่างเกิน ตัดเต้าหู้เป็นชิ้น เทลงในน้ำเดือดไม่กี่นาที การปรุงอาหารนานขึ้น ยิ่งเต้าหู้บุกกรอบมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น แล้วแช่ในน้ำเย็น คุณยังสามารถเติมน้ำส้มสายชูเพื่อขจัดรสด่างได้อีกด้วย